Bursa’nın Mustafa Kemalpaşa ilçesinden sofralarımıza uzanan, şerbetle buluştuğunda adeta bir lezzet şölenine dönüşen o meşhur peynir tatlısını hiç gerçek, orijinal tarifiyle evde denediniz mi? Market raflarında hazır olarak satılan paketli ürünlerin çok ötesinde, içinde kullanılan tuzsuz özel peynirin dokusuyla damaklarda iz bırakan “Hakiki Kemalpaşa Tatlısı”, aslında mutfaktaki sabrınızın en tatlı ödülüdür. Bugün, dışı hafif diri, içi ise şerbeti tam kıvamında çekmiş o efsanevi tatlıyı, Bursa mutfağının geleneksel usulleriyle hazırlamaya ne dersiniz?
Bu tatlıyı “hakiki” kılan temel unsur, kullanılan peynirin niteliğidir. Kemalpaşa tatlısı, ismini aldığı ilçenin meşhur tuzsuz inek peynirinden yapılır. Eğer o peyniri bulamıyorsanız, kullanacağınız peynirin yağlı, taze ve mutlaka tuzsuz olması şarttır. Peynir, tatlının iskeletidir; şerbetle birleştiğinde dağılmaması ve o kendine has dokusunu koruması tamamen bu peynirin kalitesine bağlıdır.
İşte Bursa usulü, ağızda dağılan orijinal Kemalpaşa tatlısı için takip etmeniz gereken reçete:
Hamuru İçin:
300 gram tuzsuz taze inek peyniri
3 adet yumurta
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Peyniri Hazırlayın: Peyniri bir çatal yardımıyla veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ezin. İçine yumurtaları tek tek ekleyerek homojen bir karışım elde edin.
Kuru Malzemeleri Ekleyin: İrmik, un ve kabartma tozunu karışıma ekleyin. Hamur elinize yapışmayacak, ancak oldukça yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Un miktarı peynirin nem oranına göre küçük farklılıklar gösterebilir; bu yüzden unu kontrollü eklemek en önemli püf noktasıdır.
Şekil Verin ve Fırınlayın: Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Şerbetleme: Şekeri ve suyu tencerede kaynatın, içine limon suyunu ekleyin. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine, kaynayan sıcak şerbeti dökün.
Demlenme: Tatlıların şerbeti tamamen çekip şişmesi için en az 1-2 saat dinlenmesini bekleyin.
Orijinal Kemalpaşa tatlısını servis etmenin iki altın kuralı vardır. Birincisi; mutlaka üzerinde bolca taze kaymakla servis edilmelidir. Kaymağın o hafif sütümsü aroması, şerbetin yoğunluğunu dengeler. İkincisi ise üzerine serpiştirilen bolca fıstık veya ceviz kırığıdır.
Bursa’nın bu eşsiz lezzet mirasını evde yaparak, misafirlerinize hem geleneksel hem de oldukça şık bir tatlı ikram edebilirsiniz. Unutmayın, bu tatlının sırrı peynirinin tazeliğinde ve şerbetin sıcaklığında gizlidir. Şimdiden afiyet olsun!
