Tarih ve lezzetin omuz omuza yürüdüğü Bursa sokaklarında, adımlarınızı tatlandıracak o tanıdık kokuya karşı koymak imkansızdır; evet, şehrin sembolik sokak lezzetlerinden Bağdat Hurma tatlısından bahsediyoruz! Uzun yıllardır özellikle Tarihi Çarşı ve Hanlar Bölgesi’ni gezenlerin ayaküstü enerji depolamak için ilk tercihi olan bu enfes şerbetli tatlı, hem yerli halkın hem de turistlerin vazgeçilmezi konumunda. Dışı çıtır çıtır, içi ise şerbetin verdiği yumuşaklıkla damak çatlatan bu pratik lezzet, şehrin hızlı akışına tatlı bir mola verdiren eşsiz bir gastronomi mirası olarak karşımıza çıkıyor.
İsmine aldanıp içinde hurma meyvesi veya özü olduğunu düşünenler genellikle yanılıyor. Bağdat Hurma tatlısı, ismini tamamen görünümünün hurmayı andırmasından alıyor. Özünde un, yoğurt, yumurta, irmik ve kabartma tozu gibi çok temel malzemelerle hazırlanan hamurun, tırtıklı özel kalıplardan geçirilerek kızgın ve temiz yağda nar gibi kızartılmasıyla elde ediliyor. Altın rengini alan hamurlar, sıcacıkken soğuk şerbetle buluşturuluyor ve o meşhur “cız” sesi eşliğinde şerbeti içine çekmesi bekleniyor.
Bu tatlıyı sıradan şerbetli tatlılardan (tulumba veya lokma gibi) ayıran en büyük özellik, hamurunun yapısal formudur. İdeal bir Bağdat Hurması, ısırıldığında dışarıdan o tok “çıtır” sesini vermeli, ancak ağızda anında dağılarak içindeki hapsolmuş yoğun şerbeti damağa bırakmalıdır. Şerbetinin baymayan, hafif ama son derece tatmin edici kıvamı, arka arkaya birkaç tane yeme isteği uyandırarak tatlı krizlerini anında çözer.
Bursa’nın gastronomi haritası iskender kebap, pideli köfte, cantık veya kestane şekeri ile dolu olsa da, “sokak lezzetleri” denildiğinde akla ilk gelenlerden biri tartışmasız bu tatlıdır. Tarihi çarşı kültürünün yüzlerce yıldır canlılığını koruduğu Bursa’da, esnafın ve alışverişe çıkan vatandaşların pratik, uygun fiyatlı tatlı ihtiyacını karşılayan camekanlı seyyar tezgahlar, bu geleneğin kök salmasını sağlamıştır.
Şehrin dört bir yanında köşe başlarını tutan tezgahlarda satılan bu tatlının sırrı, yıllarını bu işe vermiş ustaların el becerisinde ve taze üretimde gizli. Kızartma yağının ısı derecesinden şerbetin şeker oranına kadar her detayın ustalıkla hesaplandığı bu süreç, sokakta satılmasına rağmen üst düzey bir lezzet kalitesi sunuyor. Son yıllarda özellikle dijital medyanın ve yemek bloggerlarının da ilgisini çeken Bağdat Hurması, şerbetin damladığı o iştah açıcı videolarla sosyal medyada da Bursa’nın popüler yüzlerinden biri haline geldi.
Bursameydan.com okurları için şehrin nabzını tuttuk. Bu efsanevi lezzeti en otantik haliyle deneyimlemek istiyorsanız rotanızı şehrin tarihi kalbine çevirmelisiniz.
Tarihi Çarşı ve Hanlar Bölgesi: Tuzpazarı girişinde, Kapalıçarşı’nın dar sokaklarında ve Cumhuriyet Caddesi boyunca sıralanan ustaların tezgahları en doğru adreslerdir.
Heykel ve Altıparmak: Şehrin yaya trafiğinin en yoğun olduğu Atatürk Caddesi (Heykel) ve Altıparmak güzergahında yürürken karşınıza çıkacak camekanlı tezgahlardan taze taze alabilirsiniz.
Özellikle kış aylarında, soğuk havada içinizi ısıtacak taze demlenmiş bir çay veya sıcak bir kahve ile birlikte tüketilmesi, adeta yazılı olmayan bir Bursa kuralıdır. Şehrin dinamizmini ve tatlı yeme kültürünü ayaküstü yaşamak istiyorsanız, Bursa sokaklarının bu tatlı hafızasını mutlaka deneyimleyin.
