Bursa’nın soğuk bir sabahında, tarihi çarşıların o tanıdık kokusu burnunuza çarptığında aklınıza gelen ilk şey nedir? Elbette fırından yeni çıkmış, sıcak ve çıtır çıtır bir Bursa simidi ile birlikte yanında bir bardak tavşan kanı çay! Bu ikili, sadece kahvaltılık değil, şehrin sosyal yapısının bir parçası olan, herkesin buluştuğu klasik bir lezzettir. Bursa simidinin İstanbul veya Ankara simidinden ayıran özel kıvamı, pekmezle bir araya gelen hamurun taş fırınlardaki ustalıkla pişirilmesinde gizlidir. Peki, Bursa’da bu lezzeti nerede bulabilirsiniz? Bursameydan. com olarak, Bursa simidinin peşine düştük ve şehrin en iyi mekanlarını sizin için araştırdık.
Bursa simidinin en belirgin özelliği, dışının çıtırlığıyla içinin yumuşaklığının mükemmel dengesidir. Geleneksel Bursa simidinde kullanılan üzüm pekmezi, simidin koyu rengini ve karakterini ortaya çıkaran en önemli malzemedir. Taş fırınlarda odun ateşiyle pişirilmesi, simide başka yöntemlerin veremeyeceği “isli ve doğal” bir koku kazandırır.
Bursa simidinin vazgeçilmez arkadaşı çay, mutlaka vardır. Şehirdeki birçok simit fırını, simidi sadece bir hamur işi olarak değil, aynı zamanda bir kültür olarak tanıtır. İnce belli bardakta servis edilen, tam kıvamında demlenmiş bir çay; çıtır simidin yoğun pekmez tadını dengelerken gün boyunca ihtiyaç duyduğunuz enerjiyi de sağlar.
Bursa’da iyi bir simit bulmak hiç zor değil fakat “en iyi” simidi bulmak bir tutku haline gelir. İşte Bursa simidinin en popüler adresleri:
Bursa denilince akla gelen ilk yer olan Tarihi Çarşı ve Hanlar Bölgesi, alışverişin yanı sıra lezzetin de merkezidir. Koza Han’ın o ünlü avlusunda, ulu çınar ağaçlarının altında simit ve çay keyfi yapmak, Bursa’da yapabileceğiniz en keyifli şeylerden biridir. Buradaki fırınlar, geleneksel tarifleriyle en eski üreticilere ev sahipliği yapar.
Şehir merkezinin canlı yerlerinden biri olan Setbaşı ve Heykel çevresindeki küçük fırınlar, sabah erken saatlerde çıkan taze simitleriyle tanınır. Burada sıra beklemek bir alışkanlık haline gelir; çünkü simitler fırından çıkar çıkmaz tüketilir ve fırın tepsisi hemen boşalır.
Bursa’nın her mahallesinde mutlaka bir “eski usul” simit fırını vardır. Eğer yerel halktan “en iyi simit nerede? ” diye sorarsanız, sizi kendi mahallelerindeki o mütevazı fırına yönlendireceklerdir. İşte bu fırınlar, gerçek lezzetin korunduğu yerlerdir.
Simidin dışı bol pekmezle kaplanmış ve altın gibi kızarmalıdır.
Simidi kırdığınızda “kıtır” sesi net şekilde duyulmalıdır.
Dışı çıtırken içi hafif esnek olmalı ve hamur tadı bırakmamalıdır.
Bursa’da yaşamanın ya da şehri gezmenin en güzel yanı, her köşede bu çıtır lezzeti bulabilmektir. Bu sabah kendinize bir iyilik yapın; çarşıya gidin, fırından yeni çıkmış sıcak bir Bursa simidi satın alın ve yanında çayınızla birlikte şehrin tadını çıkarın. Unutmayın, bu şehirde simit ve çay, hayatın en basit ama en kaliteli keyiflerindendir!
